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Lomo de cerdo con salsa de Atún

El lomo de cerdo con atún da una exquisita combinación de sabores, muy apropiado para servir frío como entrante de lujo para el menú de navidad, o caliente como plato principal, si se acompaña de unas patatas y verduras hervidas.
 
Descripción 
Tipo de receta: Plato
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 25 Minutos
Listos en: 40 Minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:
  • 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 1 ramillete de perejil
  • Sal, pimienta, una hoja de laurel y un clavo
Para la salsa de atún :
  • 1 huevo
  • 250 cc de aceite de oliva virgen extra La Pedriza
  • 2 latitas de atún claro en aceite
  • 5-6 anchoas en aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceitunas negras La Pedriza deshuesadas
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon suave
  • 1 cucharada de alcaparras La Pedriza

Preparación:

Paso 1: Cocemos la carne en una pieza junto con las verduras y las hierbas picadas, sal y especias. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante una hora o hasta que la carne quede muy tierna. De vez en cuando espumamos.

Paso 2: Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar la carne dentro del caldo.
Sacamos la carne y la cortamos en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Colamos el caldo y reservamos parte para hacer la salsa.

Paso 3: Para preparar la salsa, batimos las anchoas, las aceitunas y el atún en conserva -con su aceite de la lata- junto con un poco de jugo frío de la cocción de la carne, hasta que quede una crema lisa.

Paso 4: Preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite, sin sal, y la mezclamos con la pasta de atún y anchoas y la mostaza. Removemos y aligeramos la salsa con un poco de caldo de cocción de la carne, hasta que quede una salsa no muy espesa.

Paso 5: Colocamos la carne en una fuente, la cubrimos con la salsa y la dejamos enfriar unas horas antes de servir.


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