Paso 1: Cortar las berenjenas en láminas de 5 mm y distribuirles abundante sal para que suden. Dejarlas así por 20 minutos, luego lavarlas muy bien para eliminar los restos de sal.

Paso 2: Dejar la cantidad de láminas que usaremos para las capas de la moussaka y el resto picarlo y reservarlo. Retirar los cuescos de las aceitunas y picarlas, unirlas con las alcaparras y los tomates secos picados.

Paso 3: Batir un poco el requesón y añadirle la feta desmenuzada con los dedos, agregarle un poco de pimienta y nada más de sal pues la feta ya es lo suficientemente salada.

Paso 4: Colocar en una fuente de horno o en pocillos individuales una capa de berenjenas, añadir la mezcla de champiñones y luego más berenjena, así hasta terminar con nuestros ingredientes.

Paso 5: Finalmente esparcir el quark con los trozos de feta y llevar a un horno precalentado a 200° por 35 minutos