• 1 tomate grande rojo y firme o 200 gr de tomates cereza
• 50 gr de aceitunas negras sin hueso La Pedriza
• 1 latita de anchoas con su aceite
• 2 cucharadas de alcaparras La Pedriza
• Cebolla o cebolleta fresca (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra La Pedriza
• Vinagre de Jerez y sal

Preparación:

Paso 1: Cocemos la coliflor cortada en ramitos en muy poquita agua con sal. También podemos hacerla al vapor en una vaporera. Debe quedar al dente y hay que escurrirla muy bien en un colador para que pierda todos los restos de agua.

Paso 2: Una vez bien escurrida la colocamos en una fuentes de servicio y vamos añadiendo el tomate pelado y picado, las anchoas con su aceite, las aceitunas negras cortadas en rodajitas y las alcaparras. Puedes picar también un poco de cebolleta fresca.

Psao 3: Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva virgen extra por 1 parte de vinagre y sal. Regamos con ella la ensalada y dejamos que enfríe en la nevera hasta el momento de servir.