Paso 1: Se lavan las berenjenas y se cortan en dados.

Paso 2: .Colocamos los dados de berenjena en un colador, añadiendo abundante sal y se deja reposar 30 minutos.

Paso 3: Lavamos y picamos las ramas de apio, las cebollas y los dientes de ajo, los tomates se pelas y cortan en cuadraditos. Esto lo reservamos.

Paso 4: Lavamos la berenjena con agua fría. Escurrimos y secamos bien con papel absorbente.

Paso 5: Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra La Pedriza, en una cazuela y rehogamos las berenjenas durante 7-8 minutos o hasta que estén doradas.

Paso 6: Incorporamos el apio a la cazuela y continuamos rehogando.

Paso 7: Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra La Pedriza en una sartén y pochamos la cebolla unos minutos y la añadimos a la cazuela con la berenjena y el apio.

Paso 8:Añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra La Pedriza a la sartén que hemos empleado para pochar la cebolla y echamos el ajo picado, antes de que empiece a dorarse, añadimos el tomate. Cocemos durante 5 minutos a fuego medio y reservamos.

Paso 9: Picamos las aceitunas deshuesadas La Pedriza y las añadimos a la cazuela junto con las alcaparras La Pedriza, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Para terminar añadimos el tomate a la cazuela, removemos para integrar y apartamos del fuego.

Paso 10: Añadimos una pizca de orégano dejamos reposar unos minutos antes de servir o, incluso mejor, la guardamos hasta el día siguiente. El reposo le sienta de maravilla.

¡Y ya está!, listo para comer. ¡buén provecho!